大人の子供の絵本 ～Der kleine Angsthase～

この前の誕生日にもらったものの中に、ドイツ語の絵本がある。
そのうちの一冊。

Der kleine Angsthase （デア・クライネ・アンクストハーゼ）

日本語に訳したら「ちいさな怖がりウサギ」、あるいは「怖がりちびウサギ」とでもなろうか。・・・私は訳すのがとても下手なので、単語そのままだけど。

私のとてもつたない語彙でも、どうにかこうにか読むことができる・・・時々辞書が必要だったけど・・・。


絵本の内容は当然子供でも理解できるような単純なもの。

ちいさなウサギくんが怖がりのおばあちゃんと一緒に住んでいる。おばあちゃんが何でもかんでも気をつけなさい、と言うものだから、ちいさなウサギくんは何でもかんでも怖がるようになってしまった。
お友達も彼のことを笑って一緒に遊んでくれないので、もっとちいさな赤ちゃんウサギUlliと遊んでいた。
あるとき悪いキツネが村にやってくる。
みんな逃げてしまったけれど、赤ちゃんウサギのUlliは、逃げ足が遅くて狐に捕まってしまう。
そこで、ちいさな怖がりのウサギくんはUlliを助けるために、狐のしっぽにつかまってUlliを助ける。結局キツネはちいさなウサギ君のせいで大きなこぶを作り、村から逃げていく。
村のウサギは喜んで、ちいさなウサギくんの勇気を表彰する。
おばあちゃんが彼に「怖いことになると思わなかったのか」と聞くと、彼は答える。「ちいさなUlliのことだけを考えたんだよ」と。


こういう絵本から「何を言いたいのでしょう」と、現代文の授業のようなつまらないことは考えない。
そんなことをいちいち言葉にしなければわからないようなら、物語を読まずに実用書でも読んでいればいい。
物語のよさは、人によって受け取り方が違うこと、そして、それがどれも間違っていないこと。


実は私は絵本が大好き。
どの絵本も「コレコレが大切なことですよ」、「コンナコトがいいことですよ」なんていう風には書いてない。
生きていくうえで大切にしなければいけないこと。ひとつひとつ言葉にする必要はないけれど、大人にとって、とても難しい「人として大切なこと」が物語として描かれている。

きっと、余分な色がまだ乗っていないキャンパスのような子供の心には、その「大切なこと」が最初の色になっていくんだと思う。
その色は目に見えない色かもしれないけれど、その色を最初に塗っておかなければ、後からどんな色を混ぜて乗せたところで発色しないような。


このDer kleine Angsthaseもそんな絵本。


そして、やっぱり絵本だから文の合間合間に入っている「絵」も大事。

この、お友達に遊んでもらえなくて、一人ぼっちで泣いている怖がりウサギ。
こんなに単純な絵なのに、見ているだけで悲しくなってしまう。

そして、こんなに悪い顔をしているキツネ。
自分よりもちいさなUlliがキツネに捕まってしまって驚いている怖がりウサギ。

ページのあっちこっちに挿絵が入り、どれくらい怖がりウサギが悪いキツネと格闘したのか・・・目が回りそうだ。

そして、これは最後のページ。


このウサギたち。
それほどかわいらしく描かれているわけではない。足だってみんながに股だし、どのウサギもみんな灰色だし。白も黒もいて、まぁるく座っている本物のウサギのほうがよっぽどかわいらしい。
それなのに、表情が豊かで、ついついじっくりと眺めてしまう。

それに、ほら、表紙裏・・・って言うのかな、表紙をめくったところの絵もこんなにかわいらしい。
そうよね、ウサギには人参です。

この絵本。私のお気に入りの絵本のひとつになりそう。

 

おやつに肉まん

昨日作った角煮がおなべの中にいくつかコロコロ残っている。
これ、夕食にWolleが食べるかなぁ。

でも、昨夜、彼は驚くほど角煮ばかり食べていたから、今夜はさすがに食べないかもしれない。

これを２次利用する方法はないだろうか。

肉まんの中身を角煮で作る、っていうのはどうだろう。

とろとろに煮てあるので、簡単に崩れるし。
ねぎと、干ししいたけを入れて、中華風にするためにごま油を入れる。そして、肉まんの皮と一緒に食べたときにちょうどよくなるくらいにしょうゆで味を濃くする。
最後に片栗粉でとろみをつける。

きっと、具はあんまりゆるくないほうが皮がふやけないでいいんじゃないかな。


さて、皮。
参考にいくつかレシピを見てみる。
イースト菌を使うレシピだと、時間がかかるかな、なんて、ちょっと横着なことを考えて、ベーキングパウダーを使うことに・・・。

薄力粉とペーキングパウダー、そして、皮をちょっと甘めにするために砂糖も入れた。

それをあったかめの水でこねていく。

べとべとしない程度、粉っぽくない程度にこねて、丸める。
それをなじませるために、１５分ほどおく。

大きな一口くらいの団子状にして、これがひとつ分。

打ち粉をしながら、片手を開いたくらいの大きさに伸ばしていく。
蒸したら、皮が膨らむはずだから、できるだけ薄めにしてみた。・・・とそうは言っても、具を入れて皮が破れない程度、だからそんなにうすうすではない。

クッキングペーパーを皮よりも少し小さいくらいに切って、その上で具を乗せていく。
具はあんまり多いと皮で包んだときにはみ出さない程度に少なめに。

皮の外側をつまんで、真ん中に寄せ、最後に指でつまんで閉じる。

この段階では、見た感じ小さ目の肉まん。

うちには大きな蒸し器がない。
ドイツであんまり蒸し料理を作らないから。
そのかわり、普通のおなべの中に入れて蒸すことができる器具がある。

こんなもの。

これを広げると下の写真みたいになる。
おなべの大きさによって、閉じたり開いたりできる。

蒸した後にどれくらい大きくなるかわからなかったので、一度に３つだけ。

肉まんの皮に水滴が落ちてふやけてしまわないように、水は沸騰してもしぶきが飛ばない程度。そして、ふたをするときに布巾を間に挟む。

 

 優しく沸騰させながら２０分。

思っていたよりも大きさは変わらず、一回り大きくなっただけだった。
これなら、一度に３つくらい食べられてしまう。うぅ～ん・・・、はふはふ言いながらほおばりたかったんだけど・・・。

でも、まぁ、これだけ短時間で簡単に作ったわりにはおいしい。見た目もちゃんと肉まんだし。


ここにレシピを入れておきます。


肉まん

材料：
薄力粉・・・２００ｇ　＋　打ち粉
ベーキングパウダー・・・大１
砂糖・・・大１
ぬるいお湯・・・８０ｃｃ

①材料を全部あわせ、しっかりこねて、丸める。べたべた過ぎない程度に、水と粉類を調節する。
②①を１５分ほど寝かす。
③６等分して、打ち粉をしながら片手を広げたくらいの大きさに丸く伸ばす。
④そこに具を入れ、（上の写真のように）はじをつまんで、真ん中でつまむ。
⑤手のひらくらいに切ったクッキングシートの上に乗せ、蒸し器で２０分蒸す。


所要時間は全部合わせて１時間くらい。
こんなに簡単に作れて、しかもドイツでそろう材料ばかり。どうして今まで作らないでいたんだろう。


今日はまだWolleが帰ってきてない。
彼は未だ、肉まんを見たことがないはず。テーブルのお皿に並ぶ小型肉まんを見て、彼はどんな反応をするんだろう。
中に角煮が入っているといったら、手を出すはず。
反応が楽しみでもあります。



 

ドイツのお菓子 Kalter Hund

この前の誕生日に昔からのドイツのお菓子Kalter Hund（カルター・フンド）なるものをもらった。
例の「典型的なドイツ・東ドイツのもの40個」と札のついたバスケットに入っていたもののひとつ。

普段あまり甘いものを食べない私は、しばらく放置していた。誰か遊びに来たときに食べようかなぁ、なんて。

それをある日・・・しかも寝る前になって・・・おなかが空き、一口だけ、なんて思いながら食べてみた。
おいしぃい！
Wolle、Wolle、これ、おいしいよ。
そう言われたWolleは、当たり前のような顔をしてる。そして一言「ああ、それ、昔は家で作ったものなんだよ。おいしいでしょ」

 パッケージをよく見ると、おばあちゃんがお菓子を作っているような絵がついてる。
ｍｍｍ・・・。これは家で作れるものなのかい？

ラーメン作りがひと段落して、Wolleのママに聞いてみた。
「ねぇねぇ、Kalter Hundの作り方知ってる？」
「あら、そんなもの、もう20年くらいは作ってないわ。でも、レシピならどっかにあるはずよ」
と、数分後にはそのレシピを持ってきてくれた。

作るべし。
最近、時間のたっぷりある私は即決。

材料を見ると、ここではどこのスーパーマーケットでも簡単に手に入るようなものばかり。

まずはお菓子用のチョコレート。
日本でもお菓子のレシピに時々出てくるクーベルチュール。要はチョコレートだから、普通の板チョコでも大丈夫なはず。

そして、左から、砂糖、インスタントコーヒー。
一番右は日本では聞きなれないけど、Schlag Sahne（シュラク・ザーネ）。日本のスーパーマーケットで手に入る材料で言えば生クリームになると思う。

実はこのクリーム系。
何とかクリームみたいなのが何種類もあって、私には何を何に使うのかいまひとつピンとこない。
が、ここではレシピにこれが書いてあったので用意した。

そして、ビスケット。
Kalter Hundには一般にはこれを使うらしいけど、バタークッキーの類。おそらく昔はそれほどクッキーの種類もなく、これが一般的だったんじゃないかなぁ、と、推測。

まずはブロックになっているクーベルチュールを細かくする。
お菓子用で最初から粒状になっているものならそのままでいい。

 

 

まずはアーモンドのパウダーをおなべで煎る。

レシピにはヘーゼルナッツって書いてあったけど、うちにあまっていたから。崩したナッツならどれを入れてもいけるんじゃないかと思う。

 



 

 

お鍋にクリームを入れ、ゆっくりと、沸騰させないように温める。
日本のレシピだと、チョコレートを使うものには、必ず「湯せん」って書いてあるけど、私のもらったレシピには、おなべを温める、って書いてあった。

そこに、砂糖、インスタントコーヒーを混ぜる。

もちろんチョコレートも。
一度に入れると溶けにくそうだったので少しずつ。

だんだん濃くなってきて、チョコレートを入れ終わった時点では、かき回すと筋が見えるくらいになった。
レシピにはこれだけだったけど、うちには子供もいないので、私はここでラム酒を大さじ1杯入れました。あんまり入れると生地がゆるくなってしまうかと思って、これくらいにしたけど、味だけ考えると、もう少し入れてもいいかも。
でも、ラム酒の量によっては、もう少しチョコレートを増やしたほうがいいかもしれない。

この時点では、まだおなべも触れるか触れないか位の温度。
これを、涼しいところで冷ます。
レシピには6時間くらい、って書いてあったけど、Wolleのママが言うには「そんなに長いこと置かなくても大丈夫よ」とのこと。おそらくその室温によるんじゃないかな。

この数時間で何が必要なのかというと、単純にチョコレートの温度が下がればいいんだと思う。
あったかい状態では、とろとろ過ぎて型に入らない。これがさめると少し固まる。

でも、あんまり長く待ちすぎると、今度は固すぎて方にうまくなじまない。

私が冷ました時間はおよそ4時間。
十分冷めているし、生地の固さもゆるすぎず、固すぎず。

パウンドケーキによく使う型にラップを敷く。
このケーキ、固まって出来上がった後も、表面が少し柔らかい。そのまま型を使うと後から取り出せなくなる。

これ、前の写真と大して違わないけど、冷まし終えた生地。
表面には少しチョコレートの膜が張っているけど、中は結構柔らかい。

チョコレートの生地を最初に敷き、ビスケットを並べ、さらにその上にチョコレートを敷き・・・と繰り返していく。

あんまりチョコレートの層を多くすると、くどくなりそうなので、できるだけしっかりビスケットをつめていく。

一番上にはチョコレートの生地を敷き、覆うようにする。

この状態で一晩寝かせる。

朝、Wolleのママが見に来た。

ちょっと表面を触ってみて、「ちょうどよく固まってるじゃない。いつ食べるの」と。
私はちょっと心配なことを聞いてみた。
「ねぇ、これ、切るときビスケット割れたりしないの？切るの難しくないの」

すると、
「大丈夫よ。夜のうちに、ビスケットがチョコレートの生地の水分を吸って、柔らかくなってるから」
なぁるほど。

実は既成のものを食べたときにケーキのように柔らかかったお菓子の材料がビスケット、っていう事にちょっと疑問を感じていたんだけど、そういうことね。

柔らかさがわからないので、慎重にゆっくりと型からはずしてみる。
あ、置いても崩れないくらいには固まってるのね。

ラップをはずしても大丈夫。

包丁を入れると、何の手ごたえもなく、するりと切れる。
そして、こんな切り口。

 

 

これは！
まさに既成のKalter Hundと同じ見た目！

んん・・・ちょっと、チョコレートの部分が多いかなぁ。

 

お菓子を食べることよりも、見るのが大好きな私としては、すでに大満足。

 

そして、味は・・・。

1cmくらいの幅に切って、一口食べてみる。

オイシイデス！

 

やっぱりちょっとチョコレートの生地が多めな気もするけど、味はいける。

 

Wolleのママにも持っていく。

「ちょっとね、チョコレートの部分が多くなっちゃったけど・・・」

なんて言い訳もしてみると、

「まぁ、おいしそうじゃない！そんなこと、次に作るときに気をつければいいのよ、今回は初めてなんだから」

と、優しいお言葉。

今日のコーヒータイムにはすでにケーキが用意してあるので、明日食べるそうです。

 

 

このお菓子、混ぜて型に入れるだけ。

待ち時間はちょっと長めだけど、加熱しないでできるところがすごく簡単。

 

 

さらに、このKalter Hund。この名前だけじゃなくて、他にも名前を持ってる。

Kalte Schnauze （カルテ・シュナウツェ）

Schwarzer Peter　（シュヴァルツァ・ペーター）

どれも同じケーキのことを指す。

 

 

レシピを入れておきましょう。

 

 

 

Kalter Hund・Kalte Schnauze・Schwarzer Peter

 

材料：

チョコレート・・・350g　－－－溶けやすいように削るか、崩したもの

ナッツ類・・・50g　－－－パウダーか粒状に崩したもの

クリーム・・・360g位　

インスタントコーヒー・・・大さじ２

砂糖・・・30g位

ラム酒・・・大さじ１～2　－－－大目に入れるなら、チョコレートも多めに

バタークッキー・・・200g

 

①ナッツ類をおなべでキツネ色になるまで乾煎りする。

②①のお鍋にクリームをいれ、ゆっくり温める。

③②のお鍋にインスタントコーヒー、砂糖、を入れ、沸騰させないままチョコレートを溶かしていく。好みでラム酒もくわえる。

④③を冷めるまで数時間置く。

⑤型にラップを敷き、チョコレート生地、クッキー、チョコレート生地・・・と層にしていく。最初と最後はチョコレート。

⑥型に入れたまま１晩寝かす。

⑦型から出して、切る。

 

 

 一度にたくさんは食べられないけど、おいしいレシピを発見しました。

 



海外でおいしいとんこつラーメンが食べた～い！ その5 ～とんこつスープ～

とんこつスープを作ることに挑戦し始めてから4回目。
毎度のことだけれど、今回こそは！と気合が入っている。

そして、失敗と反省を踏み台にして、とうとう「これなら他の人にも食べさせられるんじゃない」というスープが完成。

このスープ、茶色で、一見「とんこつスープ」に見えない。
おそらくこの原因は圧力鍋を使っているせいかと思われる。

インターネットで調べても、詳しい人に聞いても、みんな沸騰しない程度の弱火で長時間煮ると澄んできれいなスープになるという。
でも、私たちにはそこまでの時間と手間をかけることができない。そこで、圧力鍋を使っている。


最初にスープを作ったときに、これと似たスープができていた。
ただ、私たちは「タレ」というものが必要なんだと思って、あれやこれや出汁をとり、塩やしょうゆを入れて「塩ダレ」を作り、スープに混ぜたりしてみた。
そこでできてしまったのが前回のしょうゆラーメンだ。

でも、今回はシンプルに、塩コショウだけで試してみることに。
スープをちょっぴり分けて、塩コショウだけで味見をしてみると・・・・これです。
こんなシンプルな方法が一番おいしいなんて・・・。


ここにレシピを入れておきましょう。

ただ、うちのおなべが小さいのでこんな方法をとっています。大きな寸胴がある場合はこんな手間は要りません。
ただ、この方法なら一般のキッチンでもできるはず。


とんこつスープ

材料：
豚骨・・・1,5ｋｇ　－－－手に入るものならどの部位でも。肉が周りについているものを使用
水・・・3L
たまねぎ・・・1個
ねぎ・・・1/3本
しょうが・・・一片　－－－薄切り
干ししいたけ・・・１つ
人参・・・1本
塩・コショウ

①野菜類と水をなべに入れ、野菜スープを作る。圧力鍋で20分ほど。
②野菜を取り除き、豚骨の半分を入れ、煮る。圧力鍋で60分ほど。
③最初の豚骨を取り除き、残りの豚骨を入れ、さらに煮る。圧力鍋で60分ほど。
④出来上がったスープに塩コショウを入れる。スープ１Lに対し、塩小さじ１、コショウは好みで。

たったこれだけ。

二人で驚いたことは、最後にコショウを振り掛けるだけで急にとんこつラーメンのスープに変身する。

このスープを冷蔵庫に入れると、まるでゼリーのようにぷるんぷるんになる。
ということは、きっとコラーゲンたっぷり。


このスープに、前回、これまた苦心した中華麺をいれ、上にちょっと具を乗せる。
今回はシンプルに、ねぎの薬味、ゴマ、すりおろしたにんにく。

塩味がしっかり効いて、でも塩辛すぎず、すごくおいしいラーメンになった。
出来上がりに興奮しすぎた私たち。
出来上がったラーメンに飛びついてしまって、写真を撮ることをすっかり忘れていた。

私たち二人の日本人だけではなく、私たちの横で不器用に麺をすするドイツ人二人までちょっと興奮気味に「オイシイデス！」。


日本でとんこつラーメンなんて、ちょっと探せばどこででも食べられる。
でもね、海外に住んでると、そんなことはありえないんです。

このとんこつラーメン。
当たり前だけど、日本のどこででも食べられる、あるいはインスタントのとんこつラーメンと比べたら、たいした味ではないかもしれない。

でも、ここドイツで食べることができ、ここにある材料だけで、自分の好きなときに自分のキッチンで作ることができる。
こんなにうれしいラーメンはめったに口に入れることはできない。


と、この成功に大満足の私たち。
来年は中華麺を自ら作ってしまおうと計画中。

とっても楽しくて、とってもおいしくて、大満足。
一緒に「研究」してくれたマメコちゃんありがとう。来年の夏も自由研究一緒にしましょう！

 

海外でおいしいとんこつラーメンが食べた～い！ その４ ～代用中華麺～

前回、中華麺の作り方で四苦八苦した私たち。
それでも、中華麺なしでラーメンを作るわけにも行かず、例のパスタを使った方法に再度挑戦。

探したけれど、やっぱり私たちが気軽に行ける範囲内のスーパーマーケットには極細のパスタは存在せず。仕方なしにスパゲティよりも少しだけ細く、平たいリングイニを使う。

今回の課題は、前回茹で上がったときにひどく感じた苦味をどうにかすること。
この話を母にしたところ、「重曹の入れすぎなんじゃない？」とのことだったので、量を減らしてみた。

重曹を半分に減らしてみた。
茹で上がったときに少し硬い気がしたので、今回は前回よりもさらに少し長めにしてみる。

すると・・・。
大体、おなべから中華麺っぽいにおいがしない。この前はゆでている間からすでににおっていたのに。
味は・・・・・これは、中華麺じゃなくてまったくもってパスタだ。

仕方ないので、苦味を覚悟で前回と同量の重曹を入れてゆでなおしてみる。

ゆで時間は同じく少々長め。

出来上がった麺は、中華麺特有の縮れはない。ただ、においも味も食感も中華麺。
そして、なぜか、今回はまったくにがみなし。

1度目も2度目も、前回のような苦味はまったくなかった。

苦味が出た場合、最悪は水洗いすることも覚悟していたのに。


この太さのパスタを、この調理法で中華麺っぽくすると、ラーメンで言うなら太麺になる。
とんこつラーメンのイメージはやっぱり細麺だけど、そこは目をつむろう。

ここにレシピを。


代用中華麺

材料：
パスタ・・・1人前　－－－できるだけ細いものを
水・・・２L
重曹・・・大さじ１
塩

①水を沸騰させ、塩、パスタを入れる。
②パスタを入れた直後に沸騰が一瞬収まったときに重曹を入れる。
③パスタの袋に書いてある湯で時間＋3分ほどゆでる。



さぁ、これで、インスタントの麺がなくなってしまっても、ぎりぎり許容できる中華麺ができた。
後はスープ。

Heiniに「まだできないの～？後何回くらいで僕は食べられるんだろう」なんて言われながら、骨、骨のおねだりをし続けている私たち。

私たちも、今度こそは！と気合十分。

スープに関しては次回のブログで。


 

海外でおいしいとんこつラーメンが食べた～い！ その3 ～代用中華麺～

またしてもラーメンです。
そして、今回は麺の話。

前回の試食で日本から持ってきたインスタントの麺の残りがあとひとつになってしまった。
いくらおいしいスープができても、麺がなくちゃラーメンにはならない・・・。

近所の彼女が以前パスタでラーメンの麺を作ることに挑戦した。
彼女のキッチンではおなべから湯が大量に吹きこぼれ、大変なことになったようだが、今回も懲りずにそれに挑戦。

吹きこぼれたということは、お鍋にたいして少量で作ってみればいいんじゃないか、と。

パスタから中華麺を作る方法。これは海外在住の日本人にはかなり浸透している方法らしいけれど、パスタをゆでるときに重曹を加えると中華麺に近くなる・・・らしい。

中華麺には必ず入ってる「かん水」。
中華麺はこれを麺を作る段階から練りこんである。それを、かん水の入っていない麺「パスタ」に外から加えよう、というもの。
ただ、ここでかん水が手に入るわけではないので、類似品の重曹を、パスタをゆでるときに加える、という方法。

重曹を沸騰しているお鍋に入れる段階で大量の泡が発生し、吹きこぼれる、ということに・・・なりかねないらしい。

じゃぁ、3分の1くらいの量で試してみよう。

まずは重曹。
ドイツ語がしっかりできる彼女が用意してくれた。
ちなみに前回彼女が挑戦したときには重曹ではなくてベーキングパウダーで試した、とのこと。そのときにうまくいかなかった反省も含め、今回は重曹で。

パスタ30g、水40cc、塩少々。
この分量で何か作るには大きすぎるようなお鍋に水を沸騰させる。
パスタを入れ、一瞬温度が下がった瞬間に、重曹を入れる。
と。

シュワー、っという音とともに泡が立つ。
ただ、やっぱり分量が少ないせいで、吹きこぼれるところまではいかない。

重曹をしっかりと麺の中にしみこませるために、通常パスタをゆでる時間よりも2－3分長めにゆでた。

出来上がった麺をざるにあけると。

なんだか茶色っぽい。
これは、パスタの色でも、中華麺の色でもない。

お味は・・・。
苦い。
苦い！

噛んだ感触、口に残る風味。
これは確かに中華麺なんだけど、とにかく苦い。

色が茶色になったのは、おそらく少量で作ったためではないか、と、今度はパスタ1人前くらいで挑戦。
そうすると、確かに苦味は薄くなるし、食感もにおいも中華麺。
ただ、まだ、苦味が残る。

前回の残りのスープで、しょうゆラーメンを簡単に作ってみると。
・・・スープのせいなのか、麺のせいなのか・・・、う～ん、なんかちょっと違う。
まぁ、これは何かといわれたら、ラーメンでしかないんだけど・・・。

これじゃ、ちょっとわかんないね。
と、インスタントラーメンの袋に入っていて、麺しか使わなかったときの、インスタントスープにこの麺を入れてみる。

すると、なんだか、ちゃんとラーメンだ。

見た目は、麺が太いし、縮れもないし、ラーメンっぽくはないんだけど、これはラーメンですね。

じゃぁ、今度、極細のパスタを買ってきたら、もう少しそれっぽくなるのでは・・・？
ただ、うちの近くのスーパーマーケットには極細のパスタは売ってない。どこかで手に入れなくちゃいけないけれど、それを使えば、もっと中華麺っぽくなるはず。

と、ここらで、この日の研究は終了。

二人で時にうなりながら、あるいは大笑いしながらキッチンから動かない私たちを、時々Wolleが2階から降りてきて覗きに来る。そして、毎回首を振りながら戻っていく。
せっかくの日曜日なのに、放置してごめん。
でも、近いうちにぜ～ったいおいしい「とんこつラーメン」を食べさせるからね！
と、意気込むけれど、彼らにはしょうゆラーメンととんこつラーメンの違いはまったくわからないらしい。
この日なんて、近所だっていうのに彼女一人で来たくらい。

ラーメンの話を嬉々として話しているのは、この町で二人だけのようです・・・。

 

海外でおいしいとんこつラーメンが食べた～い！ その２ ～とんこつスープ～

とんこつラーメンのスープのレシピを作り始めて２回目。
前回の失敗を教訓にして再度挑戦。

うちのおなべがそれほど大きくないため、野菜も豚骨も全部一緒に入れると水分がほとんどなくなってしまう。それを解決するために、今回はまず最初に野菜スープを作り、そのスープに豚骨を入れる、という手段で実施。

さらにさらに、前回最後に少しだけ一緒に煮た昆布、鰹節も最初から一緒に。

２回に分けて出来上がったスープは、やっぱり２種類の違う味。

ひとつは鰹節と昆布を入れてみた。
でも、出来上がりは・・・・煮込みきったおでんの汁・・・？まるで冬にコンビニに入ったときのような匂いが・・・。
これは、どう良心的に解釈してもラーメンのスープではない。

もうひとつは、うっかり慌ててあく抜きを飛ばしてしまった。
もしかしたら動物性の匂いが強すぎるかも・・・なんて心配したけれど、実際はそうでもなかった。そして、一つ目にスープを作ったときに、異常にかつおだしの味がしてしまったので、かつおと昆布は省く。

ということで、今回はこのあく抜きを忘れたほうで挑戦。


さらに前回、塩分を適当に入れて作ったスープ。今回はちゃんとタレも作ってみた。
インターネットであれこれ検索した結果、トンコツスープにはしょうゆダレよりも塩ダレのほうがいいかと思い、塩で。
和だしをとって、大量の塩、酒、みりん、ちょっぴりしょうゆ。

なめてみると、異常に辛い。塩ダレなんだから当たり前なんだけど、少量入れた酢がすごく効いてる。それでも、レシピどおりに作ったんだから、と、前述のスープにくわえてみる。

ここで、最後に白コショウを少々振りかける。
この白コショウを振りかけた時点で、急にラーメンっぽくなった。


さてさて。
まだ残っているインスタントラーメンの麺を使ってラーメン試食。

・・・・・・。
おいし～い！

でも・・・・これ、とんこつラーメンじゃなくてしょうゆラーメンだ。

一緒にラーメンを食べていた二人のドイツ人。
「おいしいじゃないか～。成功だ！」

そしてこのラーメンを、ああでもないこうでもない言いながら作った日本人二人。
「おいしい・・・・けど・・・・これ、とんこつラーメンじゃなくてしょうゆラーメンじゃない？」

しょうゆラーメンです、って言って出したら「すごくおいしいしょうゆラーメン」ではある。
でも。
でも、私たちが作っていたのはとんこつラーメン。

塩ダレのレシピに少量だけどしょうゆが入っているということ。
おそらくスープを作るときの豚骨が少なかった。

この二つの理由から、今回のラーメンはしょうゆラーメンになってしまった。


と、いうことは、結果的に「とんこつラーメンを作る」ことには失敗。


Ummmmmmmm・・・・・・。
なんと。
前回が、もうちょっとでいける、っていう手ごたえがあっただけに、2回目にはとんこつラーメンができると思っていた。

しょうゆラーメンとしてはすごくおいしいのに、なんだか悔しい。
悔しいけど負けないぞ～。
懲りずに次回こそ、と決意を固める。


ちなみに、骨を用意してくれるHeini。
再度お願いすると、
「いいよ～。集めておくね。」
と、優しいお言葉。ただ、もう一言。
「会社の人がね、一体どんなものを作ってるのか興味シンシンなんだよね。出来上がったら、みんなに一口ずつ食べさせてくれる？」

そうですよね。
骨、骨、って、彼らにしてみれば、一体何を作ってるんだ、と。

はい！次回こそ。皆さんのお口に入るようにがんばります。


ただ、もうひとつ問題が・・・。
インスタントの麺、もうひとつしかない。
これはもう、麺も自力でどうにかするしかない。

課題はひとつ増えたけど、もし麺まで自力で作れるようになったら、ここドイツにある素材だけで好きなときにラーメンが食べられるということ。


がんばるぞ～～～。