いっただきまーす その４

今日、掘りたての筍と、旬のアサリを山のようにいただいた。

早速今日の夕食のメニューを考える。
掘りたての筍っていったら、筍ご飯。そして、やっぱりわかたけ煮。そして、アサリは、おみおつけと酒蒸し。


今日のレシピ


筍ご飯

材料：筍
　　　にんじん・・・１本ーーー小さく短冊切り
　　　油揚げ・・・１枚
　　　鶏肉・・・モモ1/2枚
　　　ちくわ・・・1本
　　　干しシイタケ・・・4枚ーーー薄切り
　　　お米・・・３合

①お米を研ぎ、ざるにあけておく。
②具を細かめに切る。どれも同じくらいの大きさに。
③具を砂糖大３、しょうゆ大３で煮る。
④煮た具をざるにあけ、煮汁でご飯を炊く。
⑤ご飯が炊き上がったら具を戻して混ぜる。



わかたけ煮

材料：筍・・・一口大に薄めに切る。
　　　わかめ・・・水で塩を洗い、水にさらしておく。

①昆布と鰹節で濃い目のだしをとる。
②しょうゆと塩でだしに味をつける。
③茹で上がっているたけのこを入れ、1，2分煮たところにわかめを入れ、さらに1分ほど似て火を切る。


※筍の灰汁抜き
生の筍は米の研ぎ汁、ぬかなどで茹でて灰汁抜きをする。
①たわしなどを使って、洗いながら泥を落とす。
②根がついている部分は切り落とす。
③筍の先端部分の皮を切り落とす。
④皮の上から、筍本体に刺さらない程度に切れ目を一箇所入れる。・・・③④をしないと茹でるときに仲間でしっかりとゆだらない。
⑤鍋に水、たけのこ、ぬかを入れ茹でる。（米の研ぎ汁で茹でてもよい。）
⑥竹串がすんなり刺されば出来上がり。
⑦皮をむいて下のほうの根になりそうな部分を（硬いので）切り落とす。



アサリの酒蒸し

材料：アサリ・・・大き目が食べやすい
　　　酒・・・カップ１
　　　にんにく・しょうが・・・各１片・・・みじん切り
　　　サラダ油・・・少々

①深めのフライパンにサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを香りが出るまでいためる。
②砂抜きをして、洗ったアサリをフライパンへ入れ炒める。
③酒を回しいれ、ふたをする。
④アサリが開いたら出来上がり。
※好みであさつきの小口切りをそえる。



アサリの酒蒸しのスープが残っていたので、翌日お昼にそのスープでパスタを作った。
ボンゴレビアンゴ風パスタ。

どんなものでも新鮮だとおいしい。しかもそれが旬のものとなればなおさら。